Conseils sur le vin

Lors des entretiens de conseil, nous entendons souvent des clients dire qu'ils recherchent un « champagne », et lorsque nous indiquons le prix - pour un bon champagne produit de manière artisanale - ils sont souvent étonnés. Le malentendu vient du fait que les vins mousseux sont encore souvent appelés simplement « champagne », probablement parce que le champagne est considéré à juste titre comme le premier vin mousseux, le plus noble et le plus connu depuis toujours et qu'il ne peut être produit que dans la région viticole française de la Champagne. Mais comment se forment les différences de prix et de qualité des vins mousseux ?

La deuxième méthode nécessite un peu plus de travail, car le gaz carbonique provient de la première fermentation du vin de base. Cette méthode est également appelée « méthode Asti ». Elle consiste à maintenir la douceur des vins issus de cépages généralement aromatiques avant la fin de la fermentation alcoolique, en éliminant plusieurs fois les levures et en conservant le vin de base au froid. Ensuite, le vin sucré continue à fermenter dans une cuve sous pression, qui peut également être une bouteille de vin. C'est ainsi que sont produits des vins mousseux connus tels que le Moscato d'Asti, la Clairette de Die ou encore la Blanquette de Limoux.

Dans la troisième méthode, la « méthode champenoise » ou « méthode traditionnelle », le gaz carbonique provient de la deuxième fermentation. Pour ce faire, on prend un vin jeune déjà fermenté et on y ajoute de la levure et du sucre, ce que l'on appelle le dosage. Ce mélange déclenche à nouveau la fermentation, qui se déroule sous clé, dans un récipient résistant à la pression - comme une cuve ou une bouteille. C'est ainsi que sont produits les grands champagnes des plus célèbres maisons de vins.

Dans les deux dernières méthodes, il faut encore dégorger les vins mousseux, c'est-à-dire enlever le bouchon de levure qui s'est formé, et il ne faut évidemment pas perdre trop de vin. Pour ce faire, on plonge généralement les bouteilles tête la première dans un bain de glaçons jusqu'à ce que le dépôt de levure sur la capsule soit gelé. Ensuite, le vin est ouvert, le bouchon est expulsé et le vin perdu lors de l'ouverture est reconstitué avec la « liqueur d'expédition ». Ce n'est qu'à ce moment-là que le vin mousseux fini reçoit son vrai bouchon et est mis en vente ou continue à dormir dans la cave du producteur.

Demandez conseil à votre caviste en matière de vins mousseux, il pourra certainement vous recommander des accords mets et vins passionnants.